Der Herbst hat die kulinarische Bühne auf den Kanarischen Inseln betreten und mit ihm eine Fülle an saisonalen Köstlichkeiten. Märkte präsentieren nun eine bunte Vielfalt an Pilzen, Wild, Kastanien und jungem Wein. Diese Jahreszeit eignet sich hervorragend, um Vorräte für den Winter anzulegen, wie es einst unsere Großmütter mit selbstgemachten Marmeladen taten.
In La Laguna verabschieden sich die Bewohner vom Sommer und begrüßen die kühleren Abende, die zu herzhaften Gerichten einladen. Während die Nächte frisch werden, bleibt es tagsüber noch warm genug für leichtere Speisen. Die Nachfrage nach wärmenden Eintöpfen steigt, während die Tage noch mild sind.
La Laguna begrüßt den Herbst mit traditionellen Rezepten
Jetzt ist die Zeit gekommen, um Vorräte anzulegen und überschüssige Ernte einzufrieren. Kastanien, Kohl und Blumenkohl dominieren die Märkte, während die ersten Spinatblätter, Brunnenkresse und Sellerie sprießen. Bald werden Quitten, Granatäpfel und die ersten Zitrusfrüchte verfügbar sein, um uns vor Erkältungen im Winter zu schützen. In der Zwischenzeit genießen wir die letzten Birnen und Reinette-Äpfel aus Esperanza.
Die Saison für Fleischgerichte hat begonnen, und sie bereichern unsere Eintöpfe an regnerischen, kalten Tagen. Die Zeit des schwarzen Schweins ist da, und es ist der ideale Moment, es in seinen vielfältigen Formen zu genießen. Bald können wir aus diesem Fleisch köstliche Pasteten und Würste zubereiten, doch dafür braucht es noch kühlere Temperaturen. Derweil können wir die Schinken probieren, bevor Weihnachten naht.
Herbstliche Küche auf den Kanaren entfaltet ihren Reiz
Die Veränderungen in unserer Speisekammer spiegeln sich in unserer Küche wider, doch das bedeutet nicht, dass wir die guten Gewohnheiten des Sommers aufgeben sollten. Salate und Fisch bleiben weiterhin ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung, die wir mit aufwendigeren Eintopfgerichten ergänzen und so dem natürlichen Zyklus folgen.
Wir wünschen Ihnen einen angenehmen Herbst.
