Fischer haben ganzjährig Oktopus an den Küsten gefangen. Auf den lokalen Märkten bieten Händler das Fleisch frisch, tiefgekühlt oder in Dosen an. Besonders kleine Exemplare finden sich gelegentlich auch getrocknet im Angebot. Der Geschmack des Oktopus gilt als außergewöhnlich aromatisch, was auf seine natürliche Ernährung zurückzuführen ist. In der regionalen Küche wird das Fleisch meist gekocht, gegrillt oder gebraten zubereitet.
Zutaten:
- 1 Kilogramm Baby-Oktopus (4 bis 5 Stück pro Kilogramm)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- Grobkörniges Salz zum Kochen
- Feines Salz
- 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- Gewürzmischung aus Knoblauch und Petersilie
- Extra natives Olivenöl
Oktopus-Rezept: Zubereitung Schritt für Schritt
Zunächst wird in einem großen Topf Wasser mit grobem Salz, der Zwiebel und den Lorbeerblättern zum Kochen gebracht. Währenddessen erfolgt die Reinigung des Baby-Oktopus. Dazu wird der Mantel umgestülpt, um Innereien und Schnabel zu entfernen. Anschließend wird das Tier gründlich gewaschen, um Sand und Rückstände zu beseitigen. Viele Fischhändler übernehmen diese Arbeit auf Wunsch.
Sobald das Wasser kocht, kommt der Oktopus in den Topf. Nach dem erneuten Aufkochen wird der Topf verschlossen und das Gericht bei niedriger Temperatur 20 bis 30 Minuten gegart. Die genaue Kochzeit richtet sich nach dem Gewicht der Tiere.
Oktopus auf Kartoffelbett: Serviervorschlag
Nach dem Garen wird der Oktopus zusammen mit dem Gemüse aus dem Topf genommen. Das Gemüse wird entsorgt, der Oktopus zum Abkühlen kurz ins Gefrierfach gestellt. Anschließend wird das Fleisch in Stücke geschnitten und der Knoblauch in Scheiben vorbereitet. In das Kochwasser kommen nun vier bis fünf Kartoffeln, die darin gegart werden.
In einer heißen Pfanne werden die Knoblauchscheiben angebraten. Danach kommen die Oktopusstücke mit etwas Salz hinzu und werden zwei Minuten angebraten. Die gegarten Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und auf einem Teller angerichtet. Darauf folgt der Oktopus, bestreut mit der Gewürzmischung aus Knoblauch und Petersilie. Ein Schuss extra natives Olivenöl rundet das Gericht ab.
Oktopus: Frisch, aromatisch und vielseitig
Oktopus zählt zu den beliebtesten Meeresfrüchten an den Küstenregionen. Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischen Gewürzen und frischen Kartoffeln macht dieses Gericht zu einer gefragten Spezialität auf lokalen Märkten und in der heimischen Küche.
